История семьи Удэн не уникальна для Шабли
Дедушка сестёр был каменщиком, но владел 4 га виноградников, на которых работал в своё удовольствие в выходные. Вино он не делал, а продавал сусло местным негоциантам. В 90-е гг, унаследовав 4 га виноградников от родителей, папа и мама Изабель и Натали покинули шумный Париж, вернулись в родную деревню в Шабли и создали здесь хозяйство. Они сразу засадили новые участки, в результате чего площадь виноградников достигла 8,5 га. Первые 3 года Жан-Клод и Кристиан Удэн продолжали продавать виноград негоциантам, ведь Жан-Клод все еще работал в Париже с понедельника по пятницу, лишь на выходные приезжая к жене и дочерям в Шише, чтобы делать всю мужскую работу на виноградниках. За эти первые годы семье удалось накопить капитал для покупки необходимого для винификации оборудования и уже вскоре родители стали делать собственное вино. Маленькие сестры с детства помогали родителям в работе в хозяйстве. Жан-Клод и Кристиан не пытались убедить их пойти по пути виноградарства и виноделия. Каждая из них сама выбрала свой путь (чем сестры очень гордятся). Натали поступила на факультет биологии и долго изучала клетки и белки. Через пару лет она поняла, что это не то, чем она хотела бы заниматься в жизни! Тогда она перевелась на факультет энологии и окончила институт уже по этой специальности. Потом была практика в Бордо, Австралии и Бургундии, где Натали пыталась постичь винификацию красных вин. В 2007 Кристиан вышла на пенсию и старшая дочь вернулась в родное хозяйство, чтобы взять бразды правления в свои руки. Младшая же – Изабель – получила образование по специальности «Французское культурное наследие. Туризм», и даже работала секретарем в другом хозяйстве Шабли, но в конце концов, начав помогать сестре на виноградниках, в 2012 тоже вернулась в родные пеннаты. В это время Жан-Клод вышел на пенсию, и Изабель заменила его в семейном хозяйстве. Сестры решили продолжать линию рационального сельского хозяйства, начатую родителями. Для нас главное, - говорят они, - обращать внимание на окружающую среду и на качество продукта, который мы производим. Сегодня Натали занимается виноградниками и помогает Изабель в погребе, в то время как Изабель всецело посвятила себя винодельне. Помимо семьи на виноградниках работают два сотрудника, помогающих с разными мелкими поручениями. Как и везде в Шабли, почвы на виноградниках хозяйства известняковые. Коммуна Шише находится на юге Шабли, земля здесь богата мелкими камнями и позволяет делать очень аккуратные и тонкие вина. На винодельне используется только сталь. Даже очень постаравшись, здесь нельзя найти ни одной бочки
