Правила подачи вина в ресторане
Подача вина в ресторане представляет собой чуть ли не ритуал и если не знать сути происходящего, то можно почувствовать себя "не в своей тарелке". Однако, все, как это часто бывает, намного проще, чем кажется и не требует от вас каких-то специальных знаний. Заказав бутылку хорошего вина в ресторане просто расслабьтесь и получайте удовольствие.
- Температура вина. Игристые и десертные подаются при температуре - 7-10 градусов, белые - при 10-14, красные - при 15-18. Есть простое правило выбора температуры сервировки вина - чем лучше вино, тем выше температура подачи (в пределах указанных диапазонов).
- Бокалы для вина. Благодаря Риделю в наше время появилось серия бокалов созданных специально для каждого значимого сорта винограда или типа напитка. Идеально если есть возможность выбрать подходящий бокал - форма бокала сильно влияет на восприятие вина. Однако, есть несколько универсальных форм, которые можно встретить в любом приличном ресторане. Правильный бокал для вина должен быть слегка заужен кверху (что позволяет концентрироваться аромату и лучше его чувствовать), быть из прозрачного стекла или хрусталя и желательно с объемом не менее 300-350 мл ( обычно в бокал наливают 100-125 мл вина, и желательно, что бы это составляло не более 1/3 бокала). Традиционно, игристые вина наливают в бокал "флюте" - узкий вытянутый бокал. Однако, тренд последних лет - подача игристых вин в бокалах для вина (чуть меньших по объему, чем для обычного вина) - это дает возможность гораздо полнее почувствовать все нюансы аромата и вкуса этих напитков.
После выбора вина сомелье или официант демонстрирует вам бутылку вина, которую вы выбрали. Называет тип вина (например, "красное сухое" или "розовое полусухое"), название и/или апелясьон, производителя и год урожая. Это важный этап - не разобравшись в структуре винной карты нередко можно выбрать не то вино, которое вы хотели (хотели белого, а показали или назвали красное. Например, Шассань-Монраше или Сансер бывают белыми и красными) или, например, сомелье или официант неправильно вас поняли.
После того как вы подтвердили ваш выбор сомелье или официант открывают бутылку и наливают вам дегустационную порцию (25-50 мл). Смысл данного действия отнюдь не в том, чтобы вы оценили вино и вынесли свой вердикт - нравиться оно вам или нет. Вино дается на пробу только для того, чтобы вы проверили что вино не испорчено (основные болезни вина - запах пробки, редукция, окисление (не путать с тем, что вам может показаться, что вино "кислое". При окислении вино начинает приобретать специфический запах напоминающий запах "мадейры", "порто" и других крепленных вин). Если вино не испорчено, то по этикету вы даете свое согласие на то, чтобы сомелье или официант начал наливать вино.
Заказав то же самое вино повторно, будьте готовы пройти весь этот "ритуал" еще раз.
